ШОКОЛАДНЫЙ МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ С ЧЕРЕШНЕЙ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня

Вы не можете голосовать за это видео Вы не можете голосовать за это видео

100% (1 голос)

Длительность: 11:53 Просмотров: 82 Уникальных 2 Добавлено: 19. 07. 2024 Пользователь:

Описание Рубрика «Не слипнется!»
Шоколадный меренговый рулет с черешней.

10 кусков меренгового рулета (1200 г)
Цены актуальны на июнь 2024 года

Ингредиенты

Черешня 200 г (92 р.) («Ашан», 1 кг = 460 р.)
Яичные белки 7 шт. 200 г (84 р.) («Ашан», 10 шт. = 122 р.)
Соль щепотка
Лимон (пару капель сока) 1/6 шт. (2 р.) («Ашан», 1 кг = 120 р.)
Сахар 250 г (15 р.) («Ашан», 1 кг = 61 р.)
Ванильный сахар 10 г (12 р.) («Ашан», 8 г = 10 р.)
Кукурузный крахмал 30 г (9 р.) («Ашан», 150 г = 43 р.)
Какао 15 г (18 р.) («Метро», 100 г = 119 р.)
Сливки 33 % 500 мл (269 р.) («Ашан», 500 мл = 269 р.)
Шоколад горький 2 плитки 180 г (252 р.) («Ашан», 200 г = 280 р.)

Вам понадобится пергаментная бумага и косточковыбивалка (удалитель косточек из черешни)

Итого: 10 кусков рулета (1200 г) = 753 р., 1 кусочек рулета = 75 р.

Приготовление
1. Влить сливки в сотейник и нагреть на медленном огне. Отправить в тёплые сливки кусочки шоколада и перемешивать до полного растворения. Перелить шоколадные сливки в миску, покрыть пищевой плёнкой в контакт и отправить в холодильник до полного остывания, минимум на 2 часа.
2. Разбить 7 яиц и отделить белки от желтков, отправить белки (200 г) в отдельную миску.
3. Добавить в белки щепотку соли и сок 1/6 лимона (пару капель) для стабильности белков при взбивании. Взбить белки до пышной пены.

Совет от шефа: «Секрет хорошо взбитых белков - взбивать в сухой миске сухим и чистым венчиками».

4. Сахар смешать с ванильным сахаром до однородности и пересыпать в белки, взбить миксером венчиками до однородности и плотных стабильных пиков.

5. Смешать крахмал (2 ст. ложки с горкой) и какао (1 ст. ложку) до однородности, пересыпать к взбитым белкам и перемешать венчиками миксером на минимальной скорости. Дополнительно перемешать белковую массу лопаткой.

Совет от шефа: «Крахмал придаст взбитым белкам эластичность и тягучесть».

6. На противень с пергаментом переложить взбитые белки равномерным слоем и одинаковой толщины отступая от краёв пергамента. Отправить в духовку на 160 градусов на 25 минут. Готовой меренге надо полностью остыть.
7. Вытащить косточки из черешни с помощью косточковыбивалки.
8. Взбить холодные шоколадные сливки венчиками миксера до плотной кремовой консистенции.
9. Сборка рулета: на пергаментный лист переложить меренговый корж вниз запёкшейся стороной и убрать пергамент, на котором запекался.
10. Переложить крем на меренгу и размазать равномерным слоем по всей поверхности, хаотично разложить ягоды и притопить в крем.
11. С помощью пергаментного листа аккуратно свернуть в рулет.
12. Отправить рулет в холодильник, чтоб стал плотнее. Или сразу же нарезать на порционные кусочки.

Приятного аппетита!

Категории: Кулинария